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速冻冷库
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Abstract: 速冻冷库
速冻冷库
是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。

是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

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