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冷冻库保养的必要性
编辑:扬州九齐制冷设备有限公司   时间:2017-02-08

 冷冻库是需要保养的,不管是做冷库,食品冷库,冷藏库都是要做好冷库工程的保养,是要花些时间的,比如冷库,食品冷库,冷藏库的门、铰链、拉手、门锁以及轨道都是需要根据实际情况去定期加上润滑油的。在检查或者检修时必须要切断电源,以免漏电造成触电事故。不能自行拆除,应该由电工或懂得用电知识的人员来操作,以确保安全。

入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。


  冷冻库主要是帮助保存食品。在某些情况下冷冻也是一个重要的加工过程,例如冷冻晒干咖啡。决定冷冻产品质量的关键因素不仅涉及到原材料是否适合冷冻,选择合适的冷冻技术也很重要。冷冻食品依靠的不仅仅是合适的温度,时间安排也很重要。目前冷冻技术的主要区别在于热传导速率。冷冻食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷冻过程太长,水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织,冷冻食品的结构和形状都将发生改变,不仅维生素和营养会遭到破坏,食品也会失去原有的味道。但是,如果冷冻过程特别快,水将冻结成非常小的晶体,这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这一点,冷冻速率,也就是冰界面在食品中的移动速度至少要达到每小时一厘米。一般来说,标准的家庭冷冻设备冷冻速率平均为每小时0.1厘米。

  食品冷链指的是易腐食品从产地获取之后,从产品加工,贮藏,运输,配送,零售,消费,整个环节产品都必须处于冷库所需的低温和湿度环境下,保证食品的品质和安全的一个完整的系统。使用的范围包括:果蔬、水产品、家禽牛羊等肉类、食品加工原料、以及各种奶制品等。我国的食品冷链物流最早兴起于50年代,特别是经过改革开放引来,经过30多年的发展,已有了一定的规模和行业规范。


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